【飲食籽：一家之煮】

一斤新鮮生蚝　曬出一両蚝干

冬天是生蚝的當造季節，以生蚝及鶴藪生蚝產量最多。葵扇白菜的葉片平滑呈圓形，葉柄較短，既寬且厚，呈奶白色，卿姐說用來做蚝干最好，她會挑選最嫩最美的來賣，較黃的、賣相較差的，便會用來做蚝干自用，「曬蚝干的菜有很多選擇，例如芥菜、菜心及矮腳白菜等，雖然芥菜較大棵，但以白菜的味道最香。」蚝干做法簡單，將新鮮白菜洗淨，用滾水灼至七成熟，掛上竹棚，視乎天氣在陽光下曬一至兩星期，直至完全乾透即可。

「曬蚝干不難，有時間有地方便可，每天早上掛起、晚上收回，日日如是，以太陽生曬是純天然、無添加的，一點一滴地把味道封存在內，風味跟以烤爐弄乾的差得遠呢！」她在田邊撐起兩條竹竿，用繩子串起濕透的白菜，隨風輕輕搖曳，空氣中瀰漫着淡淡的香氣，「這些都是心機作，所以不捨得賣，蚝干價賤，比新鮮白菜還要便宜，一斤（16両）新鮮白菜曬完不足一両，要賣也不知如何定價。」蚝干有下火之效，最常用來煲粥煲湯，是其靈魂所在。