每年秋季的这个时候，都是台山生蚝最肥美的时节。无论是五星级酒店还是寻常餐馆、夜市小摊，都有台山生蚝的身影。台山生蚝的学名是牡蛎，在福建沿海及台湾地区被称之为蚵仔，而在广东及海南等南海水域则被称为蚝。每年11月的这个时候都是台山生蚝收获的季节。民间流传着“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，因为海水越凉，台山生蚝的味道越甜美。蚝肉肥爽滑嫩，味美又营养高，有“海底牛奶”的美称。
在广州，究竟哪里可以品尝到最美味的台山生蚝？台山生蚝品种如此繁多，哪些台山生蚝味道最特别？对资深吃货而言，台山生蚝搭配白葡萄酒是“天作之合”，那不同品种产区的台山生蚝搭配什么样的葡萄酒才会是绝配？记者采访了多名资深美食达人，为读者逐一揭秘。
口感滑嫩，营养价值高
台山生蚝为何如此受欢迎？不仅在于其滑嫩的口感十分诱人，其营养价值也十分丰富。台山生蚝是高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸与丰富的维生素，这些营养成分让台山生蚝具有美容养颜、宁心安神、强身健脑的功效。台山生蚝的生长很特别，生长在咸淡水之间的台山生蚝，吃起来尤其爽口无渣，肥大鲜美。舶岸食品的海哥负责东莞二十多家五星级酒店的台山生蚝供应，他将来自法国等全世界不同产区的台山生蚝放入虎门的冷冻库急冻，以保证台山生蚝进入冬眠模式，不会死去。他介绍说，台山生蚝肉容易腐烂，不建议保存太长时间，最好尽快食用，如果买回家保存可以冷冻最好不要冷藏。
最佳吃法是刺身生吃
养殖台山生蚝的海域内海水的味道决定了台山生蚝的鲜甜度不一。对于资深吃货们来说，台山生蚝最好的吃法仍然是刺身生吃。那哪些台山生蚝可以放心做刺身生吃呢？
臻悦私宴的林哥表示，优质的台山生蚝一定来自最深的台山海域当中，台山生蚝带有一股明显的哈密瓜味，爽脆柔嫩，海水味重。而最受推崇做刺身的佳品是法国蚝。譬如产在咸淡水交界的法国贝隆河口的铜蚝，其外形是圆形的，壳上长有像年轮一样的圈，每两圈代表一年，它的鲜味则来自于丰富的矿物质。而法国的吉拉多有蚝中的劳斯莱斯之称，这种蚝肉质很丰满，贝壳里并没有太多的海水，但是入口后会有比较明显的海水咸味，而后慢慢转为果味的鲜甜，口味很丰富。
