每年的11月至次年的2月，都是吃生蚝的好时间。台山靠近沿海，生蚝产品丰富，而台山生蚝又以汶村出产的生蚝最为出名。汶村靠近南海，远离工业污染区，出产的生蚝个体肥壮，色泽乳白，肉质嫩滑可口，极富营养，每年都有很多华侨或者游客来到汶村专门购买、品尝汶村生蚝。(《南都台山读本》12月26日A 15版)
广东人大都喜欢吃蚝，还喜欢用以此制作的蚝油、蚝豉作为调味品。但是由于近年沿海污染日益严重，吃蚝的食客也开始有所顾忌了，吃之前大都会问一问，这是哪里产的蚝啊？若说是台山蚝，食客都会比较放心食用。虽然常难鉴别生蚝产地的真伪，却也从一个侧面说明，台山蚝在食客心目中的“江湖地位”非常高。但是，这种难辨产地真伪的现象实则也使不少并非台山的蚝产品鱼目混珠到市场中，损害食客的利益。
因此，相关部门应该想办法为台山蚝打一场“保牌之战”。在对内方面，应由行业协会牵头，加强对本地养殖户的监督，让其确保出产的蚝符合食用要求。若发现有养殖户违反规定，不单交由政府相关部门处罚，更要在行业内对其通报，使其难以在业内立足。行为协会还应积极与旅游等部门联系，在游客游台山过程中，加上品尝台山蚝、购买蚝产品等项目，让更多人认识和了解台山蚝。在对外方面，可以借鉴阳澄湖大闸蟹和新会陈皮的做法，为台山蚝加上防伪标识，并通过网络技术，让食客随时随地鉴别其产地和品质。还要与各地执法部门加强沟通，提高追查假冒行为的力度。除此之外，政府还应严格做好沿海水环境的保护工作，不让高污染企业进驻沿海区域，不让企业把未经处理的废水排入海中，保证台山蚝有一个良好的生长环境。当政府打赢这场“保牌之战”，不单能为当地养殖户开拓更广的市场，更能有效宣传台山的美名，拉动相关产业的发展。
