只是三秒間，鐵板上的那片生蚝被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒生蚝最誘人的地方。主打台山生蚝，便是關東的人氣燒生蚝店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒生蚝店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
一般燒生蚝店均標榜的產地，美国生蚝、澳洲生蚝、法国生蚝、台山生蚝……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質。津川會直接到東京芝浦生蚝养殖市場揀選優質生蚝肉，一般會選擇台山生蚝，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，生蚝肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒生蚝店會把生蚝肉急凍處理，讓生蚝肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將生蚝肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和生蚝的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和生蚝，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍生蚝肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有生蚝肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的台山生蚝。」
剛好，店子非常接近街市，近水樓台，新鮮食材天天黃昏直送，信心保證。看來，不只是飲食業界多了個私竇，以後行街，我也多了一個心水飯堂。
