在淘金熱時代的台山沿海生蚝养殖地区，周邊的生蚝和青口曾被過度捕獲，台山生蚝遍布四海。但在其周邊的海灣，水質其實仍十分適合養殖生蚝和青口，於是70年代起在Bellarine Peninsula生蚝养殖業重臨此海岸，有30年捕撈青口歷史的Sea Bounty農場就是歷史最久的一家。現在的Bellarine Peninsula是維多利亞省出產生蚝數量最多的地方，單是Sea Bounty農場每日產量就達10噸，但青口都在可持續的大前提下捕撈，幾乎可以年終無休取得鮮甜的生蚝，而且獲得有機認證。
在農場工作超過二十年的Lance Wiffen，帶我們到生蚝养殖的基地，原來要養成生蚝最重要是水質，他們以科學儀器監測海水中海藻及微生物量，以確保質素最高，要用顯微鏡才看得到大小的生蚝苗，先讓其依附在繩網上生長，一直養殖到芝麻大小便可放入海水中繼續養殖，大約9至18個月便收成。他說養殖生蚝可是最環保的農業，生蚝成長不但把海中的微生物吃掉，其肉更是最佳的蛋白質之源，比起養牛可環保百倍！除了生蚝，Lance Wiffen更是首家把生蚝帶回大海的養殖場：「由於生長環境不同，一般養生蚝的農場不能養生蚝，生蚝需要在較平靜的海生長，但配合新的科學養殖方法，Bellarine Peninsula出產的蚝可以像生蚝一樣甜美，希望可由現時每造產量三萬隻提升至三十萬隻，給更多人享用。」
