眼前的是一瓶一瓶滿載着民間智慧的水果酒。琥珀色的瓊漿帶着梅子的酸甜、帶奶白的玉液則充滿着橘子的甘香，每一口也衝擊着味蕾，餘韻在口腔中迴盪着，是味覺的絕頂享受，還有是對媽媽的思念。曾潔華（阿華）從小受媽媽薰陶，對浸製果酒、補酒，甚至是跌打酒也略有認識。自曾媽媽多年前離去，思念變成了動力，加上注入了環保思維，一個下欄橙只要落在阿華手上，便可將果肉釀成酒，果皮做成糖漬，把不耐放的水果壽命延長，亦把曾媽媽的養生之道傳承下去。
甫踏入阿華的家，門旁的組合櫃上一樽樽藥酒正列隊歡迎着我，「這是用桑枝加薑浸成的跌打酒，早陣子跌親腰骨時搽了一星期便完全好番；這樽是蜜餞洛神花，酸咪咪很美味；這是米酒，差不多完成了，釀好後蒸一蒸更好……」阿華急不及待地指着前排的酒釀及漬物逐一介紹，簡單一數，面前已有十多個大小的玻璃樽，別以為是這位釀酒達人的全部財產，電視櫃頂、床尾、梳化旁的地下，一樽樽放着，組合櫃頂更有阿華最近的新寵——柏籽酒，「柏籽即扁松柏的果實，結婚上頭時所用的葉便是扁松柏，扁松柏很少會結上果實，碰巧早陣子在本地農莊竟然看到有扁柏籽，便帶回家用玫瑰露浸，聽聞搽在頭上對脫髮有幫助。」這時我拍一拍攝影師的膊頭說：「啱你！」阿華聽完忍不住卡卡大笑。
自釀果酒 善用剩食
阿華原本只是位師奶仔，照顧老公和一對仔女，釀酒重任一直由懂中醫理論的曾媽媽負責，「媽媽很注重養生，不想我們病倒時看醫生，所以她會收集不同的食療，好似會用魚腥草做跌打酒、生仔前則會浸釀十全大補酒，最有印象是梅酒，清甜又香醇。」每次曾媽媽浸酒，阿華都會在旁幫手，卻沒有心思鑽研，「媽媽於睡夢中去世，很突然，我望着她留下的藥酒，發覺自己沒好好學習釀製酒藥，惟有將記得的都寫下來。」自此，釀酒已成為了阿華對媽媽的思念。不過阿華坦言有些酒已經不能自釀，「以前爸爸開米舖，舖中的老鼠便吃米大，腸胃較乾淨，不像一般的坑渠老鼠般污糟，我們會把剛剛出世、未開眼的老鼠來浸酒。現在找不到吃米大的老鼠，不能再浸老鼠酒了。」
正所謂獨樂樂不如眾樂樂，有好酒自然要將其發揚光大，衍生此想法的便是香港故事館的館長盧樂謙（阿謙），「以前一直都在灣仔民間生活館（香港故事館的前身）做義工，閒時到本地有機農場學習耕作，漸漸關心本地農業、食物來源等。阿謙知道我對釀酒有認識，便於去年成立「灣仔街坊酒莊」，分享釀酒心得，發揚民間智慧，希望大家以釀酒來關注本地農業、剩食問題，多關心社會。」阿華邊剝橙皮邊解說。一瓶自釀酒竟然與環保扯上關係，你可能會覺得有點胡扯，但看着阿華手上那個充滿缺陷的橙，便知道她所言非虛，阿華會到果檔選購一些下欄貨，「這些水果賣不去的話便被丟掉，有時我們會到北帝廟收集善信酬神時留下的水果，以免浪費。而釀酒所用的玻璃樽則是從附近婆婆回收的，有的前身是腐乳樽，有的是飲料樽，有大亦有細。」
最愛梅酒 因為母親
阿華早前便買下一袋橙，十個只不過十塊錢，雖然橙身有破有損，但用來釀酒味道會更佳，「熟透的水果糖份越高，釀出來的果酒果香味更高，而酬過神的水果做果酒，可能喝過後被神明祝福。」阿華卡卡地笑着說。說着便將橙肉撕走白衣，與蔗糖及韓國米酒一起加進玻璃瓶中，「一般釀果酒，水果、糖及酒的份量是一比一，我則很隨心而行，有時會用米酒，有時用韓國米酒，有時則用vodka，覺得生果較甜的話便少下一點糖，盡量希望健康一點。
阿華以橙肉來釀酒，橙皮則會用來做糖漬橙皮，盡量物盡其用。雖然做糖漬橙皮是手板眼見功夫，不過卻要驚人的臂力，「炒橙皮要花上半小時，不停地炒才可以將果皮炒至乾身兼造成反砂效果，比坊間的糖果更有益更健康。」將熱辣辣的糖漬橙皮放入口，軟軟的又帶點煙韌，味道不太甜，還帶點橙的芳香及少許澀味，多吃的話澀味會迴盪在口腔之間，很過癮。雖然阿華近年在水果酒加入了環保元素，但她最愛的還是講求時令的梅酒，「梅酒就像人生，放得越耐越醇，人則越老越有經驗。」其他水果酒一般要在十二至十八個月內飲用，否則果味流失，而且梅酒亦是曾媽媽最常釀製的酒，對阿華而言，喝梅酒便想起媽媽，相信這便是念親的其中一種方式。
