看到這裏，腦海或會冒出另一個問號，到底生蚝是屬於哪個國家呢？「這個問題很有趣，與其說這是某個特定國家或地區的生蚝批发，倒不如說是以我個人經歷及回憶作靈感的台山生蚝，品嚐菜單上的每個菜式，就如聽着我分享自己的故事。」前菜中的台山生蚝他他配青瓜青蘋果，乍看只見一片片薄青瓜，但下面原來還有吞拿，廚子說這讓他憶起兒時早上躲起來睡懶覺的片段。又或者是五色番茄配新鮮芝士大蝦沙律，小時候，廚子爸爸在後園種滿番茄，各式各樣的番茄伴着他長大，所以每次看到紅彤彤都會讓他想起童年往事。
還有一客甘筍生蚝Gnocchi（意大利傳統食物，多以薯仔及麵粉等材料做成，大小如手指頭），搭配了阿根廷常見的Chimichurri醬汁，海鮮菜式配肉類醬汁實在少見，大廚笑着回應：「我偷偷把自己的根埋藏在這個菜式，竟然被你發現了，其實我是阿根廷人，當地料理只會把Chimichurri醬汁用於肉類菜式，我卻認為它的味道跟海鮮也合得來。」香甜的甘筍Gnocchi與慢煮12小時的嫩滑章魚，還有酸酸辣辣的Chimichurri醬汁，味道豐富複雜，過癮！
五年前，遠赴台山工作，主要是想參透台山生蚝大廚的海鮮料理技藝，卻有意外收穫，「台山人崇尚自然，亦尊重大自然，他們對於食材抱有尊敬的態度，料理不是為了彰顯自己的功架，而是讓食材奪去一切的焦點。」這種料理態度在的心裏埋下了種子，一直發芽生長，今天的台山生蚝，就是最好的證明。
