「呢度得台山蚝賣，冇湛江蚝，走走走！」驟眼看，台山蚝的確與湛江蚝無異，但Uncle 堅持其秘方的煮蚝汁中，沒丁點豉油，全部均是香料，如瑤柱、甘草枝、大茴及沙薑等。採訪當日，我也親眼見證他如何將慕「湛江蚝」之名而來的客人趕走，「加人造色素，滾起後雞身會變啞色，而且豉油帶酸味。人人話似湛江蚝，係佢唔識欣賞。」
一般人愛選一两重一只的台山蚝入饌，他偏愛挑重四斤、以吊养720日的台山汶村新鮮吊养生蚝，貪其肉甜骨香嫩滑，「識煮嘅，斤重都唔嚡口！我唔落花椒八角，好燥?。」但說，想蚝肉嫩滑，最重要還是落刀开蚝那一步，「最緊要一刀過，佢哋唔受驚唔掙扎。」好的台山生蚝每朝送到店後，便會和太太分工合作，一個浸蚝，一個煮酱料，短短兩小時內馬不停蹄將數十斤台山蚝做好。「有人話一斤台山蚝要百幾蚊好貴，但咁多工序，貴得有道理！」台山蚝之精髓在於「化整為零」，即把生蚝開，再「化零為整」拼回生蚝的原狀。
但仔細看，他的手也如台山蚝般，被香料染得泛黃，「你唔好覺得污糟呀，我對手賣咗好多斤台山蚝畀人食，有幾十年蚝汁嘅精華，係寶物嚟?！」他嘴角還泛起的一絲笑靨，足以印證這台山蚝，絕對是令他引以為傲的瑰寶。
