优质的海床加上台山地区不同的海岸环境，造就了台山地区不同口味的生蚝。广东的蚝大致可以分为黄蚝和白蚝。肉质丰腴，蚝肉肥美结实而富有弹性，口感鲜甜且富有层次，这与品质无关，只是按照生蚝的重量。
每只台山生蚝一生至少搬家四五次，经过59道养殖与精炼的过程，纯净海洋洗礼，养殖期在4年以上才能上市。可刺身、可烧烤、可清蒸。台山生蚝建议蒜蓉生蚝 清蒸吃法，毕竟贵哈！烧烤吃法就跟一般生蚝没太多差别了。
台山生蚝在中国拥有广泛的市场，和其他生蚝不同之处在于，它出售的都是自己养殖的生蚝，无论产季或非产季都在大规模的出货，因此其产品品质由于季节的变化，无法维持在一个稳定的水准。口感自然也开始出现不同程度的不稳定性。
