“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，这就是为蚝迷们所惦记的台山生蚝。今年，国家农业农村部为台山蚝颁发了中华人民共和国农产品地理标志登记证书，台山蚝成为台山市继台山鳗鱼、台山青蟹之后第3个“国字号”水产品。每年的11月到来年的4月期间，是生蚝的最佳食用季节，全国各地的游客、饕客都会慕名而来，只为一尝台山生蚝极致的美味，同时在“粤菜师傅”工程的带动下，生蚝已成为台山市地方经济增长点，也成为了广东特色美食品牌发展、特色农产业高质量发展的着力点。
一、台山蚝养殖得天独厚，行业生产蓬勃发展
台山濒临南海，海域面积2717平方公里，有可供水产养殖的浅海21万公顷，海产品十分丰富，台山生蚝得其天然独秀的养殖环境，个体肥壮、色泽乳白，且肉质嫩美可口，极富营养，是蚝中珍品。富含氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，具有滋补强壮、润肺补肾、细肤美颜的功效。
台山蚝养殖区分布在镇海湾、广海湾西部和黄茅海海域，三个海域均是天然港湾，且均位于咸淡水交汇且交换量大的河口浅海水域，海面辽阔、潮汐规律、海流通畅，少污染源。台山蚝养殖面积6200公顷，年产量85300吨，产值15亿元。据统计，台山生蚝产业从业人数约五千余人，带动相关产业实现就业人数约两万人。近年来，台山生蚝通过广大海内外华人华侨推介，销售渠道达至港澳、东南亚、南北美地区，在全国非常畅销，在珠三角特别是广州、深圳、珠海等地倍受欢迎。随着市场需求量的持续增加，台山市逐步整合和发展现有资源，利用先进科学技术，推动实现台山蚝从育苗、养殖、销售、加工、深加工产品研发、蚝壳综合利用的全产业链发展。
二、挖掘提高附加值，促进产业转型升级
台山蚝受到广泛好评，市场上供不应求，品质也获得了国家农产品地理标志认证，这对于整个台山蚝行业来说是一种机遇，但同时也是一种挑战。虽然目前台山蚝深受市场欢迎，但在生产和销售方面仍存在不足，一方面是目前无论是台山蚝的种苗培育、养殖还是加工上市，都还没有一个统一的行业标准。另一方面是对于销售方面来说，现在台山蚝的销售依然是处于一个粗卖的情况，附加值较低。
对此台山市水产养殖专业人士认为这需要生蚝所有的从业人员共同努力，严格把控好品质，另外要从各方面发掘提高台山蚝的附加值，即对台山蚝进行深加工，擦亮生蚝的这一金字招牌，行业才能蓬勃发展。目前，相关合作社正向高端转型进行新探索，开发净化蚝项目，提高台山蚝附加值。此外例如蚝壳也有很多作用，将它简单粉碎就可以作为土地改良的有机肥，还可以用作建筑材料，饲料的添加剂以及过滤材料等等。将蚝壳“变废为宝”也是下一步提升台山蚝附加值的计划。
