生蚝，往往位居台山人过年餐桌的“C位”，它是只有在寒冷干燥的秋冬时节才能制作出来的美食。在几代人的口传心授中，生蚝早已不仅代表着一种年味，还承载着厚重的记忆与情感。制作生蚝的相对简单，但每家每户都会根据各自的口味喜好，研制出独有的调料。台山市镇海湾原来相当冷清，近年来成了一处旅游胜地，很多来台山镇海湾旅游的游客喜欢中午或晚上开车来这里，在市场上买到心仪的海鲜，然后拿到餐馆请厨师帮忙处理。
台山镇海湾所在的镇名叫汶村镇，濒临文天祥诗歌中的南海，前边的海堤是当年镇海湾的。横山海鲜码头综合市场以前主要是针对本地人的，现在成了网红打卡点，很多时候游客即使不买，也会进去看看，可以边看边认识海鱼。传说“台山蚝”以前专供深港澳海鲜，新鲜程度有保证，看到热闹的海鲜，有些自驾游旅客总喜欢买些带回家，朋友乘公共交通就不太方便了。
