但前两天，我走进了珠江新城一家名为“红城堡西餐酒廊”，听着王老板一次又一次地强调———要活剥生吞生吃，台山生蚝才能真正有鲜味！我才相信了，原来，高贵的台山生蚝也可以不必故作优雅地操作刀叉、也可以不必小小心心地将它切成碎块再放入嘴里，你只要打开蚝壳（有些酒馆会帮你去壳），在新鲜蚝肉上淋上柠檬汁后，就着蚌壳将它一饮而尽，享受活剥生吞的快感。
非常懂行的王老板介绍说，现在广州，不难找到以台山生蚝为主题的小餐馆，但因为台山生蚝的生长环境和处理时的卫生情况非常重要，因此，像他们那样品种丰富，专门吃台山生蚝的“台山生蚝吧”还是仅此一家。
■教你一招
如何挑选好的台山生蚝
你不嫌麻烦的话，食台山生蚝前，你可以自己挑选台山生蚝，此时就要注意方法啦———先把一个前提放在心里，那就是“新鲜”。所以一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。
挑选的时候先看看这些台山生蚝中是否有一些微微张口的，活的台山生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所亦轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的台山生蚝；若是连关壳的力气也没有的，想必是已经一命呜呼了。
至于个头大小与口感也有一点关连，如果喜欢品尝比较柔软口感的就挑小一点的台山生蚝。
当然，如果你买了台山生蚝回家，千万不要把台山生蚝泡在淡水里头或者封在密不通风的塑料袋中，而是应该放在一个干的容器里，盖上一块潮湿的布来保持台山生蚝的湿度及环境的温度（最好存放在5到8摄氏度的冰箱里），这些台山生蚝就至少可以待上1个礼拜，而且新鲜生活稀世美味喔！
■食有技术
享受台山生蚝面包先垫肚
高贵的美食总不会一铁锤下去，在稀泥中拖出一块像台山生蚝的东东来享用吧！所以对于这种圆形台山生蚝来说，怎样在不伤到彼此的情况下（呵呵！刀子可不认主人，到时刀一滑割伤自己的手当然也是有可能的。）打开它来可是需要相当技巧的！用来打开一般台山生蚝的办法看上去很简单，师傅先清理一下台山生蚝的外壳，用刷子把其上的海藻及泥沙清干净，再用干布包住台山生蚝，一手握稳，另一手用台山生蚝的刀从连结台山生蚝两面外壳最末端的接点附近插进去，再用力切断壳的连接点以后，然后向前慢慢地打开台山生蚝壳，再用刀拨开黏在壳上的肌肉部分就大功告成了。
只是师傅说，用这种方法开台山生蚝的时候，千万别让台山生蚝中美味的汁液漏了出来，这可是享用台山生蚝时最美味的一部分呢！
在享用之前应该要先用面包垫垫肚子，让胃缓和一下。然后装上一些柠檬片或是搭配台山生蚝所使用的一些酱汁；再就是完成台山生蚝的去壳手续后，马上把充满着鲜美汁液的台山生蚝放在盘上，就可以开始大快朵颐了。
■食有配料
柠檬汁+酱汁台山生蚝味更鲜
享用这种人间极品、美味无双的台山生蚝的时候，用柠檬汁就已经很不错了，因为柠檬汁除了可以适度地降低台山生蚝的藻腥味之外，更可以由它的清香与酸溜中映衬出台山生蚝所独有的浓郁清甜口感，如果再配上冷洌的Chablis白酒时可更是相得益彰！
不怕腥的话，其实是可以不必用太复杂的酱汁的，你就忘了那些堆在一起的鸡尾酒酱汁吧！当然，如果你很怕台山生蚝的腥味（理论上新鲜的台山生蚝是不会太腥的！），或者就可以用加热的方式食，时间久一点，尝尝比较熟的也不错，只是千万别用浓厚的酱料掩盖了属于台山生蚝的特有气息。
■食有妙方
台山生蚝配酒讲究门当户对
食遍了世界各产地台山生蚝的王先生说，搭配台山生蚝最适合的酒就是果香丰富又有爽口酸度的白酒了，比方说像是Chablis、Muscadet或是Sancerre这三个法国著名白酒产区的酒。当然，现在人们一般会选择一些比较具有酸度而不甜的白酒来搭配新鲜的海鲜料理，尤其是这些几乎没经过什么料理手法只淋上一些柠檬汁去享受台山生蚝的原味时更是如此。选用法国这些酒，在那种细致独特的矿物气息上，比其它地方的白酒更适合法国的贝隆台山生蚝。
不过由于台山生蚝有着浓郁的口感，所以如果选用的白酒是比较清淡的话，恐怕会被台山生蚝的味道修理得很惨，所以建议最好找一瓶在酒体表现上比较均衡，也有一定丰厚口感的白酒为佳。除此之外，还有个不可不提的重点，那就是这白酒中绝对不能有太多的甜度与厚重的橡木味道，因为这和台山生蚝的口味不搭配！行家认为，食物和酒的搭配虽然说不上是一定要门当户对的严肃，但这种考量也是有些道理的。
