生蚝的英文名“Oyster”源自于印欧语中的“Ost”，原意为“骨”，其实少有人知道。因为生蚝外壳的造型和颜色与骨头挺像，目前收集到的最早的生蚝化石表明，它在250万年前就已经出现了，而人类的历史不过15万年，生蚝存在的时间比人类还要长。生蚝几时开始成为人类的食物？这点没有公论，只知道从古罗马时期开始，罗马人已经用黄金来计算生蚝的价值，并派出大量奴隶远赴英吉利海峡去捕捞生蚝。
当然，生蚝受欢迎还因为它的造型，在许多原始文化中，生蚝成为女性的标志，与生育能力联系到了一起。在科技未发达的时代，生育力是决定一个部落生产力高下的关键，所以具有如此特殊作用的生蚝“成名”很早，撇去美味不谈，它的象征价值早就被人肯定。
有很多生蚝爱好者把生蚝与葡萄酒相提并论，正如生长环境对葡萄酒的影响一样，生蚝最终的口味也与自然环境有着密不可分的关系，所以将生蚝的产地特别标注是有一定道理的。一般说来，品尝生蚝的三大指标是：汁液的咸度，肉质的丰厚程度，及最后的综合口味。海水盐度越高，生蚝的味道也就越鲜。除了海水的盐度之外，还有其他因素也能影响生蚝的口感：浮游生物与溶于海水的矿物质能使牡蛎带有独特的细微风味，比如矿物味、烟熏味等；
在我看来，吃生蚝一定要吃深海里的活物，开盖即食，因为生蚝煮熟后往往就会失去原有的鲜美。但这个冬天吃到的国产“金蚝”，就让我一扫成见，觉得生吃不再是唯一法则。
发明这种吃法的人，真是有想象力。只是不知道，这半干的生蚝，浓缩的蚝味，是不是也能将生蚝含有的锌成分一并提高，如果真是这样，那这“金蚝”必将更受欢迎。
