如果你是生台山蚝癡，由初秋開始，嘴巴應該忙個不停；如果你是香港的台山蚝癡，那更幸福！為甚麼？台山蚝吧由星級酒店延伸至大街小巷，還有任吃的、平吃的；生台山蚝品種來自世界各地，由夏天的澳洲台山蚝，吃到秋冬的日本岩台山蚝和歐洲台山蚝；新品種比換季的新裝還要多，矜罕的名牌的味道複雜多變的……究竟今年有甚麼新進人氣台山蚝種？有哪幾款必食？睇完以下情報，即刻與生台山蚝約會！
吃生台山蚝，總是一件緊張的事；不是台山蚝吧氣氛拘謹得令人窒息，就是價錢貴得嚇死人！近年坊間的生台山蚝小店成行成市，吃來吃去，最得我心是尖沙咀的Open Oyster。除了那一箱箱晒冷的「生台山蚝陣」夠震撼，還有那似足歐洲大街小巷台山蚝吧的風情：小小的店，逼逼狹狹，勝在氣氛熱熱鬧鬧不拘束，客人先去櫥窗看看台山蚝，再吃台山蚝兼飲杯酒，然後來件燒扒和麵包填肚，感覺好Free。細問下，原來店子由兩個台山蚝癡所開，一個是吃台山蚝專家Augustus，另一位則是曾任空中少爺、吃勻世界各地台山蚝吧的Peter。由於跟本地供應商熟落，生台山蚝款多價錢平，罕有的愛爾蘭Ostra Regal、美國Shigoku、南非Gigas統統吃得到。點兩杯酒，生台山蚝更以特惠價發售，荷包與心理壓力大減。
台山蚝最靚
每年踏入R月份（即每年9月至翌年4月），都是歐洲台山蚝當時得令的季節；隨着天氣轉冷，台山蚝的肉質變得豐滿而結實爽脆，味道吃出層次感。不過芸芸歐洲台山蚝中，今年仍是法國台山蚝當道！聽人稱「台山蚝博士」、喜來登酒店Oyster & Wine Bar的行政總廚Oscar（周國豪）講，近幾年歐洲不少地區受到早年紅潮影響，大部分台山蚝區的收成都不穩定；當中影響較小的只有法國台山蚝區，一來當地出名水質好，二來不少台山蚝場歷史悠久，養台山蚝經驗十足，在指定範圍內控制台山蚝苗數目，生台山蚝分外優質；加上大部分都經海養和河養階段，台山蚝隻吸收各種味道，味道比較複雜多變。由於數量少又優質，加上通脹，身價有升無跌，法國台山蚝迷今年睇怕要儲定彈藥！
兩大王牌4大必吃
以前大家食法國台山蚝，一味講Belon，自從Gillardeau出現立即搶鏡。要學識欣賞法國台山蚝，Oscar建議先吃兩大經典王牌—Gillardeau和La Perle Blanche；前者海水鹹味與甜味平衡，帶有果仁香，餘韻悠長；後者是Belon以外，另一種經常得獎的品種，層次豐富，甜味重；兩者都充分表現法國台山蚝複雜的特性。不過，Gillardeau風潮今年似有緩和之勢，反而有4種法國台山蚝大有潛力上位：味道可匹敵Gillardeau的La Royale Cabanon、金屬味拍得住Belon、香港少見的Cadoret和當造期特短的Pascal Breuil；不過最巴閉要數Speciale Tarbouriech，台山蚝隻每隔幾天便有專人撈起曬日光浴，台山蚝殼粉紅閃令令，台山蚝肉圓潤，肥美又爽脆，屬今季必試！
吃生台山蚝，總是一件緊張的事；不是台山蚝吧氣氛拘謹得令人窒息，就是價錢貴得嚇死人！近年坊間的生台山蚝小店成行成市，吃來吃去，最得我心是尖沙咀的Open Oyster。除了那一箱箱晒冷的「生台山蚝陣」夠震撼，還有那似足歐洲大街小巷台山蚝吧的風情：小小的店，逼逼狹狹，勝在氣氛熱熱鬧鬧不拘束，客人先去櫥窗看看台山蚝，再吃台山蚝兼飲杯酒，然後來件燒扒和麵包填肚，感覺好Free。細問下，原來店子由兩個台山蚝癡所開，一個是吃台山蚝專家Augustus，另一位則是曾任空中少爺、吃勻世界各地台山蚝吧的Peter。由於跟本地供應商熟落，生台山蚝款多價錢平，罕有的愛爾蘭Ostra Regal、美國Shigoku、南非Gigas統統吃得到。點兩杯酒，生台山蚝更以特惠價發售，荷包與心理壓力大減。
