生魚片（又稱魚生或刺身）是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸醬油、芥末、味噌等調味料食用的食物總稱。多以蘿蔔、青菜、海藻等配菜。也有用馬肉、雞肉等其他生肉製作的。
刺身一般都是用新鮮海魚、海貝製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或是寄生蟲污染，因此雖然日本人是出了名的喜歡吃生魚片，但實際上在日本內陸，20世紀初尚未發明冰箱時，很少人吃，只是沿海比較流行。現在保鮮和運輸條件改進後，吃刺身的日本人也開始多了起來。由於刺身是日本菜中接近最清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜。以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。而且很多時候刺身亦會與壽司共食。
台山生蚝肉營養豐富，含蛋白質不少，且为人體必需的 8 种氨基酸，脂肪只占少許，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、岩藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂，鋁、氧化鐵及有機質。
台山生蚝在中醫學角度來看，屬於補肝、腎之物。醫書上說它「性平、帶微寒，能養陰補血、清熱解毒」。西方人傳統以台山生蚝補身，相信它有提高性能力的作用，原因是台山生蚝和所有海產貝類一樣，含有豐富荷爾蒙，可補血兼提高性能力。
台山生蚝及其殼還有其他鮮為人知的補益作用：
1)女性月事不調（蚝肉可養陰補血）
2)胃痛（台山生蚝殼入藥，名牡蠣，是有效的制酸劑）
3)女性易患之骨質疏鬆（台山生蚝肉含豐富鈣質，遇上胃酸後變成易於吸收的可溶性鈣質）
4)心跳、睡不安寧（可用台山生蚝殼）
5)甲狀腺功能亢進或甲狀腺瘤（台山生蚝殼煲海龍、海馬、海雀、昆布、海草，可軟堅散結）
6)生蚝肉醋酸提取物可增强小鼠对大脑病毒的抵抗力，抑制链球菌、流感病毒，脊髓灰质炎病毒。
7)生蚝殼含碳酸鈣、磷酸鈣、鎂、氧化鐵及有機質，有制酸、鎮靜、降壓及抑制腫瘤細胞等作用。
但蚝肉腻滞，若消化力不佳，不要多吃。腸胃衰弱者吃蚝，往往感覺胃脹不舒服或腹瀉，俗稱「濕滯」。
