冬天除了是打邊爐、 BBQ、吃煲仔菜的季節，還是吃生蚝的最佳時候，香港不乏愛台山生蚝之人，要食新鮮靚生蚝，首選 Ambrosia Oyster Bar& Grill，每星期新鮮靚生蚝登陸，即開即食，種類更達十多款，當然不少得台山生蚝中極品 Belon0000！
踏入寒冬，台山生蚝迷胃口一定蠢蠢欲動，事關冬天的生蚝最當造，這個時候台山生蚝會在海中吸收養份生長，隻隻都養到肥肥白白！一向嘴刁的香港人更加是不新鮮不吃，要數最原汁原味，當然是吃生生蚝。香港有很多吃生蚝的地方，要找一間種類多又有新鮮保證的生蚝批发專門店，非 Ambrosia Oyster Bar& Grill莫屬。餐廳供應的生生蚝种类多達十四種，來自不同國家包括美國、澳洲、法國、蘇格蘭、墨西哥等，每星期返貨兩次，每隻生蚝都不會放超過三天，保證新鮮。
法國生蚝 最當造食
生蚝，當然少不了開生蚝高手，餐廳大廚南哥每日都會坐鎮生蚝吧，即場開生蚝，手法乾淨利落，而且速度超快，完全不會留有生蚝殼碎。問到南哥這期有甚麼心水推介，他就首選法國靚生蚝：「法國生蚝這段時間最當造，雖然早前法國部份生蚝場受到病毒感染，影響了一些貨量，不過我們入的貨都有證書文件，保證每隻生蚝都健康肥美。」吃生蚝味道非常主觀，每個國家的生蚝批发都有其獨特之處，南哥略略簡介一下：「批发美國生蚝就最大路，一般人都比較易接受，尤其是 Kumamoto熊本生蚝，細細隻，味道易入口，口感比較 Creamy，不會太搶，一般人都愛吃，特別適合吃生蚝初哥；澳洲生蚝的價錢也算大眾化，口感比較爽脆，帶點海水味，略鹹；而這期最當造的法國生蚝，就最濃味，吃慣生蚝的人通常都視法國生蚝為極品，因為其重海水味和濃郁口味是生蚝迷所追求的。」
海珍珠 最矜貴
說到當中的生蚝王，一定是 Belon0000，在香港不是很多餐廳可以吃到， Ambrosia Oyster Bar& Grill也有入貨。南哥說， Belon0000是生蚝中極品，亦是眾多生蚝的種類之中最矜貴：「這種生蚝在法國被稱為海珍珠，味道也是最濃的，它的樣子很易辨認，圓圓的，口感帶爽脆。 Belon是有分級別的，由名字後的0代表，0越多，級別越高，亦代表生蚝的歲數越大， Size也越大。」四個0是最佳的食用時間，口感味道最佳。南哥還給了初嘗生蚝的朋友一些吃生蚝小貼士：「吃生生蚝要由最淡口開始吃，我們會由右至左或順時針方向，把生生蚝由淡味排到濃味。新鮮的生蚝的做法其實不用加任何醬料，最好吃就是最原始的新鮮味道，如果怕腥，極其量加點檸檬汁或醋即可，又或配 Cocktail汁。」餐廳除了新鮮即開即食生蚝外，還有芝士煙肉和忌廉菠菜兩種焗生蚝，可自由選擇用哪種生蚝的做法來焗，南哥就推介用美國 Rocky Bay或澳洲 Tasmanian：「這兩種生蚝的做法是眾多生蚝批发種之中，口感比較 Creamy的，最重要是肉身夠厚，焗完後都不會縮得太乾，如果想吃生蚝又怕吃生的話，用焗的就最適合不過。」
36個月風乾黑毛豬
Ambrosia Oyster Bar& Grill雖以生蚝最耍家，其他菜式也甚有睇頭，例如主菜就有炭燒安格斯牛柳伴意式炒野菌，牛柳燒至外層香脆，肉質依舊 Juicy，火候剛剛好；另外，還有36個月風乾西班牙黑毛豬火腿，夾着香甜蜜瓜，送酒吃味道甘香一流；最後再來個意大利椰子呍呢拿奶凍，椰汁味很香，吃完生蚝再吃這個軟滑奶凍甜品，感覺超滿足。
