最地道的吃法 第一口品尝海水滋味
台山生蚝的品种常常以它的培养地作为标识。一些夜市小摊上卖的炭烤生蚝基本是国内养殖，而那些生蚝吧的生蚝是千里迢迢从国外坐飞机而来的高级货，它们的身世注定了价格有别于国产货。
首先，在适合生蚝养殖的海域进行生蚝苗的养殖；其次，选择水质肥沃、浮游生物众多的出海口附近进行培育，这是生蚝的增肥增香阶段；最后，在上市前，放入净化池里进行一周左右的净化，待生蚝吐尽杂质才更益于食用。生蚝那饱含当地特色的海水风味，也来自于这一培育阶段。因此，品尝这些标注着不同培育地名称的生蚝，差不多等于尝遍世界各地的海水滋味。
有老饕传授给我识别生蚝新鲜度的方法。最简单的一种，直接看被撬开的那一刻生蚝体内的海水。如果它是一只新鲜的蚝，里面的海水应该会占到生蚝壳的八分满，且水质晶莹剔透，闻上去有新鲜的海水气味。这里说的海水，并不是我们平常熟悉的、又苦又咸的那种，而是与台山生蚝的呼吸并存一段时间后形成的津液。吃生蚝时的第一口，应是品尝这海水的味道，辨识不同的海域；第二口，将蚝体吞入口中，体会各种滋味的转换；第三口，将剩下的海水饮尽。
所以，吃生蚝的最佳时间必定是运达当天。存放至第二天后，生蚝肉体内的海水就没那么透亮；柠檬汁滴在蚝体上时，它也不会有那么生动的收缩动作。如若等到第三天，生蚝体内的海水便会变得浑浊，生蚝体本身也开始萎缩，口感不再饱满丰腴，这时候的生蚝大约也只能拿去炭烤了。不断寻找世界上新鲜美味的海鲜食材，让食客不用出国就可以领略到世界上最新鲜的海鲜珍品。
不断寻找世界上新鲜美味的海鲜食材，让食客不用出国就可以领略到世界上最新鲜的台山生蚝海鲜珍品。
