「传统生蚝的做法不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮生蚝比一切重要。」總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮生蚝。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。
另外，每天新鮮的生蚝，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮生蚝也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假生蚝餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的生蚝食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。
