「飛機是給人坐，而不是給蔬菜坐的。」就是這麼的一個簡單原因，馬來西亞出生、加拿大長大的許輝，放棄自己財務及科技界的專業走去做農夫，在上水展開他的農夫夢。他深信只有親手拿起泥耙，才會知道一口咬下沙律菜時發出的清脆聲響，其實得來不易。
問他家人有沒有反對時，他用那半鹹半淡的廣東話說：「都係嗰啲啦！」反而他的太太彭凱恩（Rachel）斬釘截鐵地回應了一句：「So what？為甚麼你們總是這麼的庸俗？工作為甚麼一定要高薪厚職的才是成功？」對她而言，許輝不過做他喜歡的事，根本沒甚麼大不了。相反，我們是否應該反思這個社會，為甚麼容不下另一種更深層次的價值觀？說到底，沒有像他這種願意投身日灑雨淋工作的農夫，我們還能安心地吃新鮮即摘的本土好菜嗎？
如果你知道許輝突然歸園田居，只為吃一口聽得出清脆聲音的沙律菜，也許跟他的親戚一樣，感到十分意外。但跟着他走到一開始誘發他自己種自己吃的沙律菜田去，就會明白他的看法。這個沙律愛好者，剛到香港，就跟很多人一樣，習慣去超市買一盒盒看起來很美、很新鮮的沙律菜，但每次打開把一片生菜或火箭菜放入口中，他就是覺得不對路：「菜沒有菜味，更沒有我最喜歡的清脆口感，吃沙律就是應該要有菜的crisp嘛。」看着他隨手摘了一片翠綠的生菜葉，擦一擦就放入口裏，嚓！嚓！嚓！的清脆聲在我耳畔響起，「這翠綠色在雪櫃裏可能留得住，但這crisp的質感，卻只有兩三天的壽命，是不是本地種的，騙不了人！」就是為一啖清脆口感，他改變了自己的人生。
有機本地菜 營養價值不流失
若不是因為生了兩個孩子，不是經常聽到有關農藥超標、有毒蔬菜的新聞，我跟大部份師奶一樣，別說對所謂的有機菜從來漠不關心，到認識到有機菜是寶，也不過是去超級市場買「懶貴」的來路貨。「你所講的有機菜，亦可能只是坐飛機來的外國有機菜，又或者掛着有機標籤，但卻是在大陸種植而已。」許輝說只有支持本地有機菜，我們才能獲得百分百的營養，享受到有機菜的好處。而所謂好處，除味道之外，是避免長時間運輸而引起的營養流失問題。許輝引述Harvard Medical School "Center for Health and the Global Environment"的一個研究報告，指出蔬菜採摘後經過一至兩星期的冷藏和運輸，最少已失去百分之四十的營養價值。更別說那些不是有機耕種，甚至是受污染影響的大陸菜田，所以當大部份人開始理解有機是甚麼，許輝和太太已再多走一步，堅持「我口吃我手」，吃在這片土地種出來的有機蔬菜。
