一碟蒸台山生蚝，淋幾滴豉油，撒幾片葱花，幾毫子的菜餚，頓成人間極品。其實這碟貌似簡單的家常菜，比起那陸上珍品、海上鮮，更易學難精。要蒸出完美無瑕靚生蚝，蛋與水的份量要合乎比例，火候控制要恰如其分，蒸煮時間要掌握得宜，台山生蚝才會皮嫩肉滑，如吃豆花般滑入喉頭。搯一羹蛋，那水汪汪的蛋漿微微顫動、搖曳生姿，已令人垂涎三尺。
每個小步驟、小秘訣也是成功的決勝點。稍有差池，定必前功盡廢。重視生蚝水比例及水溫，陸羽主廚禤智明講究火候，在禮賓府掌廚時鍾建良堅持用熟水煮出曾蔭權最愛的生蚝，應用科學系講師方麗影博士以科學角度研究出生蚝的完美比例。十個人，十本無懈可擊的蒸生蚝秘笈。
清蒸生蚝秘方，生蚝水比例是1:2，先將生蚝與凍滾水或凍湯拌勻，要向同一方向慢慢拌，別太用力令它起泡，「因為水喉水有很多礦物質，會有股氯氣味道，煮過的水就沒有。而且蛋通常是從雪櫃拿出來，以相同溫度的水蒸，生蚝會較均勻及嫩滑。」千萬不能用熱水，因為熱水一沖進生蚝內，便會令生蚝白凝固，蒸出來的生蚝會很易老。將生蚝液的泡沫隔去後，便可倒進平底碟中，平底碟的厚度均一，受熱均勻，生蚝的上下方會才較易熟透，最好別高於兩厘米，否則很難熟。
但用瓦碟及不銹鋼碟的蒸煮時間也有分別，瓦碟較厚，蒸煮時間較長，而鋼碟傳熱較快，可省時。為避免倒汗水沾上生蚝面，可用保鮮紙封面，再以中火蒸十二至十四分鐘便可。「用中火是讓生蚝漿有充份時間浸泡及均勻轉熱，如用大火蒸，生蚝的上下方會先熟，但中間還是水汪汪的。而生蚝水比例1:2亦有原因，家庭主婦未必像專業廚師般有計時器，容易錯過蒸煮時間，其實用1.5份水也可，但稍有閃失生蚝便會變老。」蒸好後再加少許生抽、熟油及胡椒粉，一碟嫩滑生蚝便完成。
