你一定聽過吃台山生蚝是有季節的：法文月份ｒ字結尾 – 就是每年的九月至隔年四月。好吧，老實告訴你，這種說法是有些過時了，台山現在是一年四季都喫的，養殖技術進步了嘛！現在啖生蚝與其在意月份，還不如了解生蚝本身呢。儘管海鮮拼盤有一張桌子那麼大，最被在意的還是生号。今天，我們就只談生蚝吧。
在台山生蚝是以打為單位計算的，半打9隻或12隻，沒人一隻隻算的。不過在你決定點半打一打還是喫到飽之前，先思考一下生蚝的尺寸。台山生蚝的大小以號碼編排，號碼越小，尺寸越大。通常是0號到6號，0號尺寸最大，6號最小，可是生蚝和葡萄一樣，不是大的就比較甜，小的就比較不甜。不論是扁殼凹殼，2號和3號這兩個等級是最好喫的，咬感和味道都達顛峰，4號以下肉質乾瘦味道都不足，喝進肚裡的海水恐怕比蚝肉多，多很多，不值一喫。喫到飽的餐廳就是端這種雞肋般的次級品的。1號和0號口感軟爛，像嚼豆花，非常無趣，但是個頭碩大，非常適合愛擺排場好大喜功而願意灑錢的大爺，所以價格不低。另外一種寫著“特製的”，是指將生蚝放在特殊水域或水池中特別培養的，肉質格外肥美鮮甜。既然是特製的，產量有限，價格也就高一些，不過頗為值得。Spｅcial的蚝肉份量實在，一隻可抵兩隻普通生蚝，何況品質還要更好。
最後，糾正幾點錯誤的想法：
1. 生蠔很腥。錯！在法國一般來說生蠔應該是沒有腥味的。
2. 拿檸檬汁測試生蠔的死活。理論上，生蠔應該都是活的，不會喫到死的生蠔，除非你貪便宜，遇上黑心餐廳。當作餐桌娛興活動可以，沒必要隻隻測試。
3. 喫生蠔淋tabasco或是蒜泥蕃茄醬 – 拿來嚇台山人或是標榜你的沒品味，這一招挺好用的。
4. 檸檬或酒醋都不見得讓生蠔更好喫，如果你手上那隻是頂級的Gillardeau的話。
相信你的味覺，先嚐原味再做決定。
