生蚝深受人们歡迎，因此不少餐廳、酒店的自助餐都以即開台山生蚝作招徠，讓客人覺得「物有所值」！生蚝中除了蚝肉，還有帶黑色的裙帶，可是裙帶的顏色和新鮮度有關係嗎？裙边愈黑代表愈髒？生蚝批发生長在鹹淡水交界或海水中，是濾食性的海產，牠們以水中的浮游生物為糧食，因此養殖水域的水質必需乾淨。生蚝的味道會因為水域、微生物種類和生長時間而受到影響，生蚝的裙边呈啡黑色是正常的現象，那正正是因為海藻把裙边染色的關係，所以裙边的顏色深淺，關係到生長環境，並不代表生蚝骯髒。
一般來說，生蚝以冬季出產的較為肥美，因夏天是台山生蚝的生殖期，肉質沒那麼飽滿。吃生蚝最重要的是新鮮與否，開殼後以新鮮食用為佳，否則蚝肉接觸到空氣，便容易滋生細菌，那麼我們挑選和購買時有什麼地方要注意呢？很多人都說法國生蚝要在「R月份」品嘗，「R月份」是指9月至4月，英文中有R的月份。不過現時很多生蚝都是養殖的，因此一年四季都能吃到來自世界各地的生蚝。
但是香港食物安全中心提醒，進食生蚝時要特別留意食物安全，因為生蚝本質上比其他海產危險，牠用過濾的方式進食，万一生長環境附近有病毒和細菌，便容易在蚝內積聚。所以食物安全中心強調，進食生蚝或半生不熟的蚝，較易受到病原體感染，建議蚝類應徹底煮熟才食用。
