锵锵锵~~今天食谱的主角是此味只应天上有的台山生蚝!! *洒花转圈圈* 如果这一辈子只能吃一种海鲜, 我一定毫不犹豫把我的这一票投给它... 在我心中它可是胜过鱼虾蟹的终极美食噎!!家里开party的时候端上它们准没错, 保证瞬间被扫光! 因为本身就有满满的海洋鲜甜味, 只要够新鲜, 其实直接吃就已经美味到爆炸了~ 但对于不习惯生吃海鲜或怕腥味的捧油来说, 配上少少的酱料, 酒或水果, 可以去腥以外, 这些食材本身的酸或甜味有时还可让生蚝鲜味更凸显唷!
先和大家分享轻松开生蚝的方法, 再附上5个我喜欢的酱料调味组合, 不过因为它们都各有千秋我实在是很难选一个冠军, 就全部奉上啦!
食材选购TIPS
1. 在卖生蚝的海鲜店里, 看到的生蚝大小形状都不一样, 应该怎么选呢?
适合生食的生蚝其实是小型的, 许多大型( 如手掌大)的生蚝比较适合烹调后食用, 并不适宜生吃。而且不用担心小的生蚝肉比较少, 因为大部分小型的食用生蚝肉质也是非常厚实饱满的欧! 生食台山生蚝有非常多品种, 而且其实在世界各地都有, 因为饲养的海域与水质的关系, 有些 生蚝带有牛奶味 (creamy), 有些比较清甜, 有些的海水咸味比较重( briny)。 最保险的方式就是询问卖家, 首先挑几个品种请店家当场各开一个让你试吃, 选出自己喜欢的后请老板介绍看看有没有同类的可推荐。
2. 生蠔哪裡買?
在亞洲的話, 建議上網訂購生鮮宅配到家最有品質保證, 有許多賣家都提供空運的進口生蠔 若人在北美, 可從賣生蠔的產地直接訂購宅配到家, 這樣選擇性就不限於家裡附近的海鮮店提供的品種了
生蚝怎麼開?
自己在家裡开生蚝有幾個工具是必要的!
1. 开蚝刀 ( 开蚝刀的尖頭才可以把生蠔的硬殼扭開, 千萬千萬不要用一般家裡的刀子, 會非常容易切到手傷到自己唷
2. 厚手套 ( 有厚手套保護這樣才不會一不小心就見紅)
3. 乾淨的抹布或木頭切菜板 ( 為了防滑)
开生蚝的步驟:
1. 生蚝沖水洗淨, 最好用一個刷子把殼上的泥沙刷一刷
2. 生蚝放在木頭切菜板或乾淨的抹布上, 用帶手套的手緊壓住生蠔讓它不會滑動, 然後把生蠔刀的尖頭刺入生蠔殼的連接點的旁邊( 如圖) 扭轉刀子讓連接殼的點鬆動, 生蚝壳就可輕易被打開了
3. 然後把乾貝連著殼的地方用開蠔刀割開
4. 沖水洗淨殼的殘渣就可享用囉, 別忘了下面要鋪上一層冰塊保鮮!
需要的食材&做法
1.愛德華王子島生蠔調酒Prince Edward Island oyster Shooter
像做血腥瑪莉調酒的方式 , 先用檸檬在杯子口劃一圈, 再沾上芹菜鹽( celery salt), 放入生蠔, 幾滴辣椒醬 ( 如Tabasco, Frank’s hot sauce), 一點烏斯特黑醋Worcestershire sauce, 一點番茄汁或
Clamato juice
2. 南方卡加香辣生蠔調酒Cajun oyster Shooter
杯子裡加入生蚝, 滴幾滴Tabasco 辣椒醬, 幾滴烏斯特黑醋Worcestershire sauce, 擠入檸檬汁
3. 佛羅里達橙香生蠔調酒 Florida oyster shooter
杯子裡加入生蚝, 滴幾滴柳橙汁, 放上一點碎香菜和一片檸檬或萊姆
4. 舊金山生蠔調酒 San Francisco oyster shooter
杯子裡放入生蚝, 倒入一點點日本清酒, 上面灑一點點切碎的番茄
5. 泰式羅勒生蚝調酒 Thai Basil oyster shooter
杯子裡加入台山生蚝, 把一點點鳳梨, 青辣椒, 紅蔥頭或洋蔥, 和羅勒葉, 切碎加入一點檸檬汁拌勻, 挖一點放在生蠔上, 最後倒一點萊姆酒 (不要太多)
用到的特別材料:
左至右: 萊姆酒 rum, 芹菜鹽 celery salt , Tabasco 辣椒醬, 烏斯特黑醋Worcestershire sauce
備註: 裝在小杯子裡是為了party時擺盤漂亮, 把這些調味品直接加在打開的新鲜半壳蚝上也可以唷!
