2019年，我初到江门，那年秋天与同事去吃台山生蚝，膏满肉鲜，蘸着姜醋，就着黄酒，确实美味。也难怪，中国向来以中原农耕文化为正统，海洋文化被视为蛮夷，生蚝基地处边远又不便运输，即便美味，也鲜有机会入历代老饕法眼，故而文人咏蚝诗文虽多，却多数局限于淡水蚝，偶有识货者，也难以有人附和。说起“蚝”国人多联想到台山蚝，但台山人却以镇海湾生蚝为正宗。“秋风起，生蚝肥”，这句俗语在台山话中有类似的表述，比如横山渔民渔歌如是唱：“十月生蚝一肚膏，十月冬蠘脚无毛”，这里面的“生蚝”，便是生蚝里最好的“肥蚝”了。
台山生蚝生命力极强，成年生蚝上水后可耐一周不死，台山生蚝通常放冰箱保鲜，生蚝切忌入冰箱，会被冻死，放阴凉处，给一点点水即可，但要注意防蚊，尽管一身盔甲立冬已降，正是生蚝最当时的时节，现时的生蚝生蚝养殖，普遍有六七两重，大的足有一斤，膏饱肉肥，一人吃一只都有点撑。生蚝适合清蒸或煮粥。清蒸的话什么调料都不用放，半斤以下十分钟即可，一斤左右的最好蒸到二十分钟以上。蒸熟即可闻到浓郁的香气，这是最能吃到蚝香原味的吃法。
