其实控制生蚝表壳张合的是生蚝的闭壳肌，正常生蚝死了后闭壳肌会松开，所以蚝壳也会张开，正常生蚝死后蚝壳都是会张开的，所以为什么买生蚝要买闭壳的，买闭壳的生蚝才知道蚝鲜不新鲜。
其实，生蚝开壳之后还是新鲜可以吃的，就是生蚝肉必须要煮熟了才能吃，如果是闭壳的开出来后闻着无异味就证明是新鲜的生蚝，而通常带壳的生蚝都能保存三天左右，不带壳的蚝肉放在-18度可以保存7天。如果在网上购买生蚝的话要买带壳还是生蚝肉的都没有偶问题的，只是两者保存的方式不一样而已，通常带壳的生蚝从水里捞出后还能活三天左右，有一些“耐死”的生蚝能活五天左右，如果想吃到新鲜的生蚝肉可以网上购买台山镇海湾地区的生蚝。特别是台山镇海湾地区的生蚝保存时间更长，加上这里优越的水质环境，这里生长的生蚝是个大饱满，烹饪后不缩水，蚝鲜香浓郁，口感酥甜，想吃到新鲜优质的生蚝可以找台山的镇海湾生蚝。
