一个常讨论的问题：台山生蚝是不是越大越好吃？中文资料中常认为，越大生蚝越好吃，几个美食中文网站也是认为大些的好吃。询问过两三位生蚝专卖店的店长生蚝养殖业者，他们认为，号码大小跟味道没有明显的关系，虽然越大的生蚝越贵，那是因为大的生蚝肉多比较吸引人，味道基本上没差别！我自己吃的感觉，也是觉得养殖人，产地与新鲜与否比较重要，但是的确大的生蚝吃起来比较过瘾，弯月型生蚝大约买2-3号比较好。（市面上2-4号最常见，1号几乎买不到）。但是扁平生蚝，他的肉比较小，需要买到比较大型的号码才会有『吃到生蚝』的感觉，不然口感会不够明显，可能需要买0号以上的。
生蚝的保存：许多生蚝专书提到，生蚝怕冷也怕热，过冷生蚝会冻死，过热则会有细菌的问题。因此保存最佳的温度是5-15度，建议8度是不错的选择。放冰箱的时后也要注意，尽量放置在冰箱中温度比较高的地方，例如下层的蔬果区中，以免生蚝冻死。除了食用的时后，千万不要把生蚝放在冰上，牠会冻死或冻伤。另外，以前人认为生蚝只能在秋末到隔年春初的时后才好吃，那是因为生蚝会在春秋生长，在冬季储存能量过冬，那时风味最佳，而夏季的生蚝则会用尽所有能量在繁殖上，因此没有什么肉质可言。不过现在生蚝有所谓『三倍体』养殖生蚝，这种生蚝先天染色体异常，使得生蚝会类似无子西瓜一般不孕，所以不会在夏季浪费能量在繁殖上，因此现在夏天还是可以吃到品质不错的生蚝。
