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台山生蚝一级棒 现在正是吃的时候!

发稿时间:2022-06-13 来源:台山生蚝哥 【字体:

说到生蚝,我们总是先想到法国吉拉多或者日本的熊本,其实中国也出产优质的生蚝,北有乳山蚝,南有台山蚝,广东往下细分还有江门台山蚝、珠海横琴蚝的故事我下次再讲……今天想着重说说台山的横山蚝。粤西小城台山有“中国生蚝之乡”的美誉,当地最优质的生蚝出自横山村,那儿正好位于河流的出海口,风平浪静,潮流畅通,咸淡水交汇,微生物丰富,更有连绵的天然红树林,是条件绝佳的生蚝养殖场。

为了吃到最新鲜的台山蚝,我们跑了趟台山,先在市里找了家做蚝的老店。生蚝88块一斤,简直像不要钱,店里有各种创意做法——蚝门盛宴在民间!原汁炊蚝是本地流行的纯朴吃法,蒸到刚刚开口就上桌,能吃到生蚝的原味。掰开来,台山蚝露出滚圆的身子,边缘褶皱特别厚实,吃起来,海味不重,更多肉感,肥美极了。铁板大蚝飘着黑胡椒的香啫啫上桌,蚝的边边收干,身体还湿润着,入口有丰满的层次感。
为了更加深入地了解台山横山蚝,第二天我们直奔原产地,一路开过了山川小径,沿途尽是海水香蕉。到了横山镇就进入了生蚝的世界,家家户户都以养蚝为生,村道边、后院里、屋檐下满是生蚝壳,还有人用蚝壳砌成了自家的围墙。生蚝光洁饱满,珠圆玉润,入口满是甜鲜,肥硕爽滑。咬开来,蚝体内含着一包绿汁,好似海苔的味道。那好,记得一定要冬天来啊,每年十一月是横山蚝最肥的时候,开春了蚝就瘦咯,我们有句老话:冬至到清明、生蚝肥晶晶!”


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