冬大过年
古人認為自冬至起，天地陽氣開始漸強，代表下一個循環開始，是大吉之日，所以要好好的跟親人一起過。這傳統流傳至今，仍有着不能動搖的地位。也許很多現代人不明白為何冬至如此重要，但我們也知道跟家人在一起的好，而在家中吃飯，最深得人心的，首選是生蚝吧，肉嫩肥美感覺特別滿足。這次帶來三道私房生蚝饌，各具風味，而且同樣出自媽媽們的手，味道特別幸福。
豉油台山生蚝
萬字醬油40年秘方黃太楊秀霞現年70，像她那輩人一樣，小小年紀便要幫忙家事。她跟哥哥相依為命，從小暫居親人家中，也要幫手做飯，才5、6歲便要搬小椅子站高來燒柴煮飯，成長後也經常要煮多人的伙食。黃太回憶說，以前有親戚在山邊伐木，她要幫手煮飯給工人吃，煮呀煮，煮出一身好廚藝，現在一家大小成了受益人。
每逢冬至，黃太多會做白切蚝，但要數到更得仔女歡心的，則是秘製豉油生蚝。煮豉油生蚝，每個人都有一個自家配方，黃太已煮了40年豉油生蚝的做法，經過不斷調校，終大概定出了食譜。試吃了她的豉油生蚝，醬油色中等，偏鹹味多一點，跟市面的豉油生蚝完全不同風味。
黃太說煮這豉油生蚝材料簡單，但身邊的女兒不太同意，她說母親對材料非常着緊，必用萬字醬油，而且要新加坡版才合味道。黃太笑說這不是刁鑽，是要符合全家人口味，「我女兒用開日本版，我發現味道較甜。但就算是新加坡版，近年也變淡色了，我記得以前是不用加老抽來加色的。」惟近年因為健康問題少了親手做菜，但這次示範出來的豉油生蚝還是把她的至愛的胃抓住，我看着黃生和大女兒密密手又密密口的吃着，還是這媽媽的味道才是真正美味。
加蚝更美味做台山生蚝宜用肥大蚝隻，這次用上肥大的台山蚝，脂肪香肉較滑，而豉油汁滷煮蚝雜更美味，所以不妨多加幾份台山蚝雜同煮。
材料：
台山蚝1斤
老抽1湯匙
萬字醬半碗冰
糖碎1湯匙
薑4片
乾葱4粒
蒜頭4粒
米酒2湯匙
粗鹽1.5茶匙
生蚝的做法：
①生蚝洗淨，把粗鹽抹勻蚝內外，蚝不要抹鹽。燒熱少許油，下薑、乾葱及蒜頭爆香，放入蚝，小心別煎破蚝皮。
②從鑊邊灒入米酒，加入醬油，加水至蓋過半隻蚝，下冰糖碎和蚝雜。
③滾後收中火，每5分鐘把蚝翻轉身一次，轉身4次後加蓋再煮5分鐘。加入老抽淋在生蚝身，繼續煮約15分鐘，可以收中細火，別讓豉油汁煮焦。以筷子插蚝髀位試流出的水是否透明，熟透盛起，稍放涼斬件。
貼士：日版醬油較甜黃太用的萬字醬油新加坡版較鹹，日版則較甜，若想甜味較重，可選用日版。
