有人會為記憶中的台山生蚝味道而再三重回舊地，有人會因為食物而認定一個地方的印象，所以報紙雜誌的飲食專題永遠受歡迎，手機的飲食應用程式是吃飯指南，但食物和生蚝味道的意義又豈止滿足口腹之慾？這回PMQ味道圖書館（Taste Library）的助理策展人葉子騫，從芸芸數千的館藏食物書中選出三本心頭好，更由此得到靈感，創製了三道結合他個人入廚經驗的菜式。
（Edward）是個喜歡食生蚝、喜歡煮生蚝，更喜歡「玩」食的人。他在個人介紹時便說，要「把生蚝的做法融在生活的每一部份，讓『生蚝』變成更玩味而不再純粹的為了飽肚。」他帶我遊走PMQ味道圖書館，我發現這兒的書並不只限食譜。Edward說：「Food、Design、Passion是籌組味道圖書館時三個最重要的關鍵。」透過食物去認識本土和其他地方的文化同異是最容易入門的事，像Edward愛煞的薯仔，在香港雖然受歡迎，但關於薯仔品種，香港人基本上所知甚少，所以他會看書，從書中找出其他地方的薯仔的異同和食法。他說：「像我這次做的薯仔菜，我故意用本地新薯入饌，但如果在法國，我可能會用上一種叫Ratte的薯仔，那是一種長條狀的細薯，看起來像老鼠仔似的，這些都是從書中學到的。」
無圖文字食蚝
故事更引人反思同意Edward所言，食書不只是食譜書，也可以不只是圖片書。還記得初次看到清代袁枚的《生蚝食单》，又或是本地前輩「特級校對」陳夢因的《食經》，以幻想來補完的過癮，是現今偏向「有圖有真相」一輩所不能明白的。Edward說他本也想選陳夢因的作品來作介紹，但他發現某些在數十年前流行的食材，如今已難找，所以作罷。
