踏入10月，是生蚝最肥美當造的季節，食生蚝除了新鮮即開即食外，根據不同生蚝的特性，配合合適的烹調方法，保證讓生蚝更添滋味。今次請來擅長做西菜的 Esther，示範了四種生蚝做法，也教大家開生蚝心得。
檸檬趕走寄生蟲
原隻的連殼台山生蚝买回家後，儲存於雪櫃前，可放切半的檸檬來趕走附在殼上的寄生蟲。
留蚝水保鮮味
生蚝的做法 Shooter以一口大小的為佳，若蚝太大，可先對切，但記住要保留蚝水以保鮮味。
焗蚝睇大小校時間
蚝切忌焗得太熟，焗的時間最好再因應大小來加減，焗得太熟的蚝會好韌，影響口感。點揀靚新鮮生蚝又肥美的生蚝，拎上手會有墜手感覺。若看見生蚝微開，可用手按合，有回彈感即代表蚝仍是生猛。若蚝已開口，即表示生蚝已死。
開蚝小備忘
很多人都覺得自己开生蚝會很困難， Esther教大家一個較易入手的方法，連力氣較小的女生都可輕鬆完成。1.原殼生蚝買回來，一定要用硬毛刷將左右兩邊及底部刷淨。2.開生蚝時，在整隻蚝最尖的位置入刀，先以75°入刀，鑽入殼位，然後再45°慢慢左右搖動蚝殼，輕輕把蚝打開。3.用蒸餾水或經過濾的食水清洗蚝的尖位及左右裙邊，以冲走沙石及蚝殼碎。
材料
台山生蚝6隻、青檸/奇異果各2個、薑茸1茶匙、乾葱（切粒）1粒、 Apple Cider1杯、鹽適量
生蚝的做法
1. 將一個青檸一開四，直接在杯邊塗抹，沾上鹽。將生蚝去殼，連水放入 Shooter杯內。
2. 奇異果對切，挖肉切粒。將青檸刮皮，榨出約2茶匙汁。加入薑茸、乾葱粒、檸汁和檸皮，撒少許鹽，輕輕拌勻。
3. 將醬汁放1小匙到杯內，加入奇異果粒，再在杯內注入 Apple Cider即成。
