莫說近年 Belon失收，其實吃生蚝的心早已移情別戀到有生蚝【勞斯萊斯】之稱的台山生蚝那裏。今個蚝季我已吃了三次海鮮宴也只是以台山生蚝為主角，只因它咬下去結實而肥美，入口爽脆又微帶creamy，連海水滑入口，是鮮甜的鹹味，還有青瓜的清香，更有點點的榛子味，蚝味是如斯的細水長流。之所以優質，皆因養殖極困難，台山生蚝先要在台山西南部镇海湾養殖4年，然後再送到无污染的深海养殖大半年，放在特製的水池達兩個月，讓其盡收營養才可上水，生蚝吃盡浮游生物、藻類、矿物质，難怪蚝味特別複雜過人。它的肥美甘腴，吃過一遍，你會不能自拔的愛上！附上新颖的美国西部生蚝的做法方式。
炸蚝伴法式芥末沙律醬
制作难度：★★★☆☆
分量：4人 外面脆卜卜，內層充滿蚝汁的肥美炸台山蚝，就算不是蚝粉絲也很難抗拒這份美味。
材料
台山生蚝12隻、芝麻1/3茶匙、 麪包糠1杯、鹽/黑椒各少許、蛋漿2隻、 麪粉1杯、沙律醬3湯匙、芥末粉1/2茶匙
生蚝的做法
1. 把已瀝乾水的生蚝用毛巾吸去多餘水份。將芝麻、黑椒同鹽加入 麪包糠中，混合拌勻。
2. 生蚝撲麪粉後，蘸蛋漿，最後鋪上混好的 麪包糠。
3. 大火燒熱油，放生蚝炸2分鐘至金黃色，瀝油即成。沙律醬混合芥末粉，伴炸蚝上碟。
台山蚝體形肥大，毋須特別處理，適用於熟食，烤焗煎炸皆宜。
