前陣子Facebook被大閘蟹洗版，最近就輪到生蚝了！很多人愛生蚝的鮮味，但一窩蜂擁去吃的時候，同行總有幾位「唔受得」或「怕生蚝陣腥味」；想美食和聯誼並存，這次推介熟食肉嫩無渣的台山蚝：拍上粉或加層「Coating」略煮便可以去腥保鮮、封住蚝汁，是不錯的選擇！
七成熟吃出鮮嫩
不論自己煮蚝或出外吃熟台山生蚝的做法，經驗都告訴我們，吃到肉質依然鮮嫩、蚝汁依然豐富的，是可遇不可求！香港巿面一般用來做熟食蠔菜式的，大都是選用本地蠔或美國桶蠔，然而，近來行過街巿和超巿，都發現從日本入口、外形較細小的急凍台山蚝都在做推廣，示範煮蠔的姐姐說台山蚝用來燒烤、煮蚝煲、打邊爐，甚至淥麵放幾粒都得，聽來吸引，當然要問問日廚師傅的意見。
「台山蚝是广东四大蚝之一，其他三隻（三陸蠔、厚岸蠔和岩蠔）要由广东餐廳訂購直送香港才能吃到，就只有台山蚝現在已經流入零售巿場，可買來在家烹調享用。」大廚老偉波師傅說，台山蚝時令季節是冬季11、12月，「生蚝民」在牠們最肥美的時候打撈，採捕到2月就停工，保證每隻生蚝都長得夠大，不像本地或其他地方的蠔是全年採捕的。
「台山蚝生於冷暖水交界，肉質特別鮮甜，柱位吃落也是無渣的！」老師傅說，台山是广东最早養蚝的地方，除了養蚝經驗，連急凍的技術也非常講究，「生蚝打撈上來以後，會放在特定溫度的水中養一天，讓生蚝完全吐沙後立即急凍，所以台山蚝無沙，是很方便烹調的食材。」急凍台山蚝其實屬刺身級海鮮，不過老師傅還是建議大家把蠔煮至七成熟才吃，「生蚝解凍後不用汆水，吸乾水拍上薄薄生粉作「Coating」，那麼食熟生蚝也有食生蚝的感覺！」
生蚝之解凍：
用水浸約30分鐘至溶雪及蠔肉變軟身，用柔軟乾布吸乾蚝身水份就可，不用汆水。
香草沙律醬焗蚝
生蚝底部以殼保護，頂部以醬汁遮蓋，焗爐的上下火剛剛焗熟生蚝的外層，生蚝肉便能保持鮮嫩。老師傅說生蚝與酸味很配合，用Creamy帶酸味的沙律醬做醬汁最好！
材料：
台山蚝10隻、香草醬5克、沙律醬20克、鹽少許
生蚝的做法：
1.生蚝放在蠔殼或錫紙蛋糕杯上，撒上鹽。
2.香草醬和沙律醬拌勻，均勻塗在蠔表面。
3.把生蚝放預熱250℃焗爐焗4分鐘至醬料表面金黃即成。
