難得一家人聚首一堂，在冬至這晚食得矜貴一點又何妨？昨天教大家炮製鲜味的台山生蚝煲，今天再請總廚師傅教大家煮貴氣的台山生蚝。這道菜看似困難，其實步驟並不複雜，只是需要花上時間。關鍵在於以台山生蚝、雞腳、老雞和唐排（肩胛排）經汆水後再煲至少五小時的「湯碼」，亦即是用來燜煮生蚝的濃湯，湯碼味道鮮甜，充滿骨膠原，正！
為方便，大家可以使用台山生蚝，放入湯碼先煲三至四小時；而鵝掌則用白醋汆水，辟去異味的同時，亦令它不易散掉，然後就可放入湯碼中，與生蚝一同再煮個半小時。張師傅提議在家烹煮此菜的話，可以前一天先煮好「湯碼」，放涼雪藏，到第二天有需要時才加熱，就可以煮得更輕鬆。另外亦提醒大家，菜式需要長時間烹煮，乾水前必需要添加水，記住睇火呀！
【材料】
台山生蚝20隻
鵝掌8隻
蠔油
糖
生粉水
湯碼：
豬皮200g
唐排500g
雞腳200g
老雞半隻
