据了解，台山生蚝这种品质的，一个共同特点？因为台山蚝的养殖场一般设在咸淡水的交汇处。今天，来到横山镇海湾码头，准备去海中央，一探台山蚝的养殖情况。
要想吃到上好的台山生蚝，除了要选对养殖区，还要分清生蚝的生长对应季节。春天的时候一般是种苗加工、粘蚝等，到了夏天，农历5、6月份左右，生蚝要到深海区育肥。生蚝长到冬至前后是最好吃的，品质最好，一直到清明，生蚝都不断越长越好。一般清明前后，就会进入生蚝的排卵期，排卵以后的生蚝最瘦，品质不好。
虽然台山具有得天独厚的生蚝养殖环境，但对于使用蚝排养殖等传统的养殖户来说，台风等不可抗因素为他们的养殖带来了风险。对于已经进行技术升级使用吊绳养殖的养殖户来说，台风反倒成为了提高生蚝品质的又一道催化剂。因为台风会将远海里的微生物推回近海，生蚝的生长速度会变快。生蚝也会比较大只饱满。
