台山生蚝，今年夏天來一口大海的滋味！新鲜的蚝肉應該饱滿多汁，气味干净，灑點檸檬汁就很美味。鹹味、甜味、奶香混合，又帶着大海的鮮味——這不是精心炮制的珍饈，而是來自大自然的饋贈：生蚝的滋味。台山生蚝，养殖产业发达，不僅老婆有口福，任何人也可以大快朵頤。內行看門道，外行看熱鬧。別看一家都是「蚝」，滋味可是大不同。快來聽大廚教你怎麼選，怎麼吃。
生蚝的种类
台山生蚝種類多。其中有一種叫围蚝，體型較肥大，外殼光滑，肉質豐滿，殼較容易打開，在镇海湾天然海域養殖。本地生蚝專家說，牠是最棒的入門品種。
「围蚝的味道純粹，溫潤順滑，鹹味較低，我認為特別適合還未嘗試過生蚝的朋友。」圓圖)是本地海鮮餐廳生蚝吧Papi’s Seafood and Oyster Bar主廚，對蚝再熟悉不過。Straczek還推薦台山生蚝。他說Fanny bay生蚝是本地生蚝的代表，是最早暢銷世界的卑詩生蚝。牠帶着波浪裙邊的貝殼，體型從小型到中型都有。蚝殼的底部總有些綠綠的顏色，口味上甜、鹹兼具，尾韻帶些清爽的黃瓜味。華人認為生蚝生冷性涼，若不能或不敢吃生食，也有別的辦法。Straczek推薦炸生蚝：「裹上一層薄薄地天婦粉(Tempura Batter)，炸到金黃，酥脆、香噴，搭配塔塔醬(Tartar Sauce)就非常美味！」若是較小的蚝，可用來煮牡蠣濃湯，或者直接就着半片殼進烤箱烤，烤前灑點橄欖油，為其增添更豐富的風味。
生蚝的挑选
如果自己要選購生蚝，建議務必逐個檢視，新鮮的生蚝殼必定是緊閉的，否則表示蚝已經死亡不能食用。另外，蚝的外殼要完整，不能有碎裂或有裂縫。
生蚝打開後，蚝肉外觀上應該是飽滿且充滿彈性，帶有光澤和水份，氣味上聞起來是乾淨的鮮味；如果蚝肉看起來乾燥，聞起來有魚腥味或是臭味，最好不要吃了；餐廳裏點處理好的生蚝蚝肉也可以此準則多觀察，若察覺不太新鮮，不要勉強，送回廚房吧！
生蚝的吃法
生蚝生冷性涼，若不能或不敢吃生食，也有別的辦法。Straczek推薦炸生蚝：「裹上一層薄薄地天婦粉(Tempura Batter)，炸到金黃，酥脆、香噴，搭配塔塔醬(Tartar Sauce)就非常美味，吃生蚝，隨個人喜好，多數人選擇佐以新鮮檸檬汁、Tabasco辣醬、辣根(Horseradish)或是紅酒醋(red wine vinegar)等，這些醬汁通常在大部分的餐廳會隨着處理好了的生蚝一併附上。「我自己則最喜歡搭配清爽帶甜香的蘋果醋(Apple cider vinegar)以及新鮮辣根。」曾在歐洲五星級米芝蓮餐廳工作五年的Max較鍾情法式吃法，建議帶有冒險精神的老饕，可以嘗試新口味：泡菜搭配生蚝，或者佐以新鮮黃瓜和芝麻籽，體驗全新的味覺感受。
