有一句好经典的生蚝广告语：让你吃出初夜的感觉！一谈到生蚝，大多数人首先的反应是——鲜。只要新鲜就很吸引人啊！ 事实上，鲜味是一种极其复杂的构成，总体来说，可以分成许多不同的类型。譬如说，味精或者鸡精什么的鲜味其实大多数来自谷氨酸钠这种物质，而对于新鲜的贝类而言，这种味道的来源更多来自琥珀酸盐，当然，还有肉类中含有的一些核苷酸类物质也在此列。
事实证明，除此之外，食物多还会带有自己本身的一些味道，但对于鲜美这个概念而言，前面所说的这些东西似乎是必不可少的。至于好吃，其实很多贝类都是好吃，比如我们经常食用的北极贝，但这些生吃的对象似乎有一个共同点，那就是它们大部分都是海生贝类。单就生蚝而言，人们选择它作为生食的对象的原因，大概是因为它的肉质柔软，而且内含沙石极少的缘故。
热推荐生蚝储存技巧：
1、新鲜牡蛎购买后可以用清水洗刷干净，放入水盆里，滴几滴香油，可保存一两天。
2、如需长期保存，则需要连壳煮一下，再把肉取出来，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室冷冻保存。
3、用保鲜膜包好，另外加点盐 放在冰箱里面即可。不过尽量早点食用比较好，时间久了不新鲜，影响味道的。
4、冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，高了滋生细菌，导致蚝肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝。最多在冰柜中保存6天，而且不能随意翻动或与其他食品混杂搁放。
