普通食材大製作，美味佳肴小菜一碟！
入秋以來，台山生蚝無疑是最受歡迎的海鮮之一。生蚝富含豐富的蛋白質等營養成分。有著海底牛奶之稱！台山生蚝一般都用來燒烤比較多，也是原汁原味的做法。用來炒制，也別有一番滋味！不過在炒制生蚝時，特別容易出水，嚴重的收縮。大大影響到生蚝的營養和質量，對於這些問題，小廚整理了飯店大廚的烹飪經驗，希望對大家有所幫助！
《炭燒生蚝》
燒烤大廚的烹飪技巧：
炒生蚝時，我們通常都會遇到生蚝出現破皮，爆汁，出水等現象。燒出的生蚝批发大大的收縮，營養也會隨著蚝汁流失。不過生蚝的質量也會影響到品質，如果遇到這種情況可以運用合適的烹飪方法：
第一：把剛買回來的台山生蚝別急著下鍋烹飪。先放入碗里，擠入少許檸檬汁，浸泡10分鐘左右。能起到殺菌，喚醒生蚝的鮮味等作用。
第二：炒生蚝時，鍋里的溫度不宜太高！生蚝的表皮遇到高溫瞬間就會破皮，爆汁！鍋里入冷水，放入處理好的生蚝，溫度慢慢升高至80度左右。保持這溫度慢慢浸泡而熟，浸至生蚝定型時，差不多就已經熟透了。這樣處理的生蚝就不會出現破皮，爆汁，收縮等現象啦！
學會了處理生蚝，接著小廚教大家烹飪幾道生蚝的做法。家庭式的做法，也能燒出大廚的味道。喜歡吃生蚝的你，一定不要錯過哦！
《蒜蓉粉絲蒸生蚝》
材料：
生蚝10隻，粉絲100克，蒜子100克，青紅椒粒5克，蔥花10克。
調味料：
鹽2克，雞粉2克，白糖3克，芝士粉1克，食用調和油100克。
製作：
1. 將生蚝殼清洗乾淨留用，生蚝肉取出，放入碗里擠入少許檸檬汁，浸泡10分鐘後，瀝干水份備用。
2. 將蒜子用刀剁碎，鍋里熱油5成時，倒入蒜蓉炸至金黃色時。離火放入調味料攪拌均勻即成蒜蓉。粉絲用水浸泡開，用剪刀稍微剪斷備用。
3. 將粉絲放入生蚝殼裡墊底，再放入處理好的生蚝。接著均勻撒入調好的蒜蓉，撒入青紅椒粒。放入蒸爐內蒸6分鐘左右，取出撒入蔥花即可。
《姜蔥炒生蚝》
材料：
生蚝肉500克，薑片20克，蔥段50克，彩椒條50克。
調味料：
蚝油3克，美極鮮醬油5克，白糖2克，鹽適量，胡椒粉和麻油少許。
製作：
1. 將生蚝處理乾淨，用檸檬汁浸泡10分鐘左右。鍋里熱水，放入生蚝浸泡製熟透，倒出瀝干水份待用。
材料：
生蚝仔250克，雞蛋4隻，蔥花10克，紅椒粒10克。
調味料：
鹽適量，雞粉2克，麻油少許。
製作：
1. 將生蚝仔處理乾淨，用檸檬汁浸泡後。放入鍋里浸泡製熟透，撈出瀝干水份。雞蛋打入碗里，放入調味料和蔥花，用筷子攪拌均勻待用。
2. 鍋里熱油，放入雞蛋和處理好的生蚝仔。小火煸炒至凝固時，大火煎炒制香即可出鍋。
《生蚝滑豆腐》
材料：
生蚝肉250克，嫩豆腐250克，青紅椒片10克，蔥花10克，香菜適量。
調味料：
美極鮮醬油10克，魚露3克，花生油20克。
製作：
1. 將豆腐切成小塊，放入盤裡墊底。接著生蚝肉處理乾淨，用檸檬汁浸泡好後，瀝干水份放入豆腐上待用。
2. 蒸爐內上蒸氣時，放入蒸5分鐘左右。取出撒入蔥花。鍋里熱油淋入，再淋入調味料即可。
2. 鍋里熱油爆香薑片，彩椒條。放入處理好的生蚝翻炒。接著倒入蔥段，調味料炒均，勾芡大火炒香即可出鍋。
